16 juin 2009

Pérégrinations amstellodamoises

     Longtemps avant cette semaine de voyage j'avais fantasmé les goûts, les odeurs et les couleurs de la Venise du Nord. Avec certitude, son parfum se composait de cuir, de fumée de tabac à pipe, d'air iodé, de vieux papiers, d'orge, de houblon, de fumets de poisson, d'épices poivrées, d'herbes et de fleurs. Les couleurs devaient être celles des reliures qui ornent ma bibliothèque, faites de maroquins du Levant aux grains de framboise, de chagrins au vert brulé, du parchemin aux fenêtres et des basanes surclassées par... [Lire la suite]

30 juin 2009

Côte de veau de lait glacée au naturel, fromage blanc fermier aux herbes, huile de chorizo

Le seul moyen de réussir ce plat réside en une bonne maîtrise de la cuisson du veau et de la ballottine de haricots et chorizo. Pour le reste, il s'agit d'un va-et-vient gustatif d'onctuosité et de croquant, de force et de douceur, de goûts subtils et prononcés. Sur cette assiette toute en contradiction, la côte de veau semble avoir été glacée par une sauce mais il n'en est rien ; ici point de bouillon, de fond ou de glace comme dans la recette que donne Alexandre Dumas des "côtelettes de veau sautées" : "Prenez... [Lire la suite]
Posté par naab à 15:44 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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