Articles populaires – Eloge d'une cuisine universelle

1 mai 2009

L'illumination par le chocolat

Que ce soit au restaurant, chez des amis ou ailleurs, combien de fois sommes-nous sortis de table en pensant que - s'il avait bien satisfait notre gourmandise - le dessert avait été superflu ? Lui, qui aurait dû faire office d'apothéose, nous mener à...

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Tags: agrumes, amandes, balsamique, chocolat, coulant, fleur, fondant, guérande, moelleux, noir, pamplemousse, rose, sel, tuile

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16 juin 2009

Pérégrinations amstellodamoises

Longtemps avant cette semaine de voyage j'avais fantasmé les goûts, les odeurs et les couleurs de la Venise du Nord. Avec certitude, son parfum se composait de cuir, de fumée de tabac à pipe, d'air iodé, de vieux papiers, d'orge, de houblon, de fumets...

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Tags: poisson, crustacé, framboise, langoustine, maquereau, oignon, pourpier, roquette, salade, salicorne, pommes, raisins, tarte

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18 mai 2009

Mes illusions sont des truites

Dans une agape bien construiteEnvisagez, assurément,L'apparition de la truiteComme un joyeux évènement. Quelques-uns la demandent cuiteAvec maint assaisonnementPris aux recettes qu'on ébruite ;Je la veux frite simplement, Truites blanches ou saumonées,D'Allemagne...

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Tags: fario, poisson, purée aux amandes, truite

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30 juin 2009

Côte de veau de lait glacée au naturel, fromage blanc fermier aux herbes, huile de chorizo

Le seul moyen de réussir ce plat réside en une bonne maîtrise de la cuisson du veau et de la ballottine de haricots et chorizo. Pour le reste, il s'agit d'un va-et-vient gustatif d'onctuosité et de croquant, de force et de douceur, de goûts subtils et...

Posté par naab à 15:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chorizo, côte de veau de lait, fromage blanc, haricots verts

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5 août 2009

De la cuisine à l'art, un ouvrage de Tiphaine Campet

Les médias s'acharnent à nous parler de cuisine - à qui la verrine, à qui l'émulsion ou la déstructuration - et souvent pour n'en rien dire. Nombreux sont les chefs dont les cartes s'inspirent de présentations trouvées dans de pseudo-ouvrages culinaires...

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Tags: art, campet, cuisine, tiphaine

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25 avril 2009

Le canard aux navets

D'une manière générale, le squelette de ce blog aura pour fil conducteur ma cuisine quotidienne. Hier au soir, le dîner fût de canard et de navets nouveaux. Dans La cuisine classique de 1856, Dubois et Bernard nous rapporte que "les sarcelles sont un...

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Tags: canard, cuisses, navets

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25 avril 2009

Pourquoi ce blog ?

Dans son Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique (1894-1906), à l'article "Cuisinier", Joseph Favre nous dit que "la cuisine est la première des sciences et le premier des cuisiniers a été le premier homme". Suivant cette logique, la cuisine s'est...

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22 octobre 2012

Poule-au-pot

Bonjour à tous, Juste une petite photo en passant pour vous montrez une belle poule-au-pot sauce aux herbes, carottes et navets cuits à l'étouffé, jeunes poireaux et topinambours rôtis, salade de panais et sauge fraîche à l'huile de noisette et poivre...

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15 août 2012

Le mépris du lapin dans la gastronomie française

Après une très longue absence due à mon manque d'assiduité — bref, à ma fainéantise —, je suis de retour sur ce blog, qui plus est pour une bonne raison : Pourquoi le lapin manque-t-il à ce point de reconnaissance au sein de la gastronomie française,...

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